Історична довідка

Своєю популярністю лавровий лист зобов'язаний стародавнім грекам і римлянам. Лаврове листя і гілки були символом слави, мужності, сили, успіху і перемоги. У Стародавньому Римі ними прикрашали переможців артистичних і спортивних змагань, а також переможців поєдинків. Лавровий лист служив також для ароматизації води, в якій мили руки перед бенкетом. Одночасно з появою німецьких і французьких кулінарних книг, в ужиток було введене таке поняття, як "дуже смачні трави", серед яких також значився лавровий лист. На жаль, цей термін був неточним і не підходив для наукової класифікації рослинного світу.

Походження

Батьківщиною цієї рослини, швидше за все, є Мала Азія та південні області Балканського півострова. Це вічнозелений чагарник висотою від 2 до 20 см або дерево, що досягає висоти 10-12 м. Дикорастущий лавр, в свою чергу, може досягати висоти 18 м і віку 100 років. Ця рослина обробляється в країнах з середземноморським кліматом.
Збирають як листя, так і плоди, витягуючи міститься в них ефірна олія з бальзамових запахом. У Польщі, внаслідок холодних погодних умов, лавр, між іншим, вважається кімнатною рослиною і вирощується в горщиках. Ця рослина повсюдно поширене в середземноморському і чорноморському (Крим, Грузія) регіонах, а також у південній Ірландії. Вирощується воно і в зоні теплого тропічного клімату, зокрема, в Північній і Південній Америці, Африці, Австралії та в Бельгії.

Кулінарія

Приправа "лавровий лист" - це листя з приємним ароматом і гірким смаком коренів.

Добре висушене листя повинні бути цілими (не поламаними), еластичними, світло-зеленими, а не сірими, без плям і стеблин. Листя коричневого кольору старі і, тому, цінуються менше. Лавровий лист потрібно додавати в їжу в помірній кількості, в іншому випадку їх гіркоту може зіпсувати смак страви або маринованих продуктів. У супи лавровий лист зазвичай додають за 15-20 хвилин до готовності.

В скляні банки з маринадом додають не більше 1-2 листочків. Традиційно лавровим листом приправляють тушковані блюда, наваристі супи, огірки, гриби, різні овочі. Цю приправу також використовують при засолюванні сало, маринуванні риби, ароматизації оцту, для приготування розсолів, пудингів і страв з дичини; вона ідеально доповнює овочеві супи, картоплю, соуси, печеня. Лавровий лист також входить до складу знаменитого "bouquet garni" (французька кулінарія).

Особливості

Лавровий лист є ідеальним засобом, що рятує від шкідників: один або два листочка, вкладені в посудину з борошном, рисом або іншими продуктами, відлякують шкідливих комах. Ефірне масло лавра є збуджуючим засобом і відмінною добавкою до лікувальної ванні

Детальніше »